この一手間でぐっと味が入りやすく。
毎日使える減塩調理テクニック。

減塩したい、と思いつつも現実はなかなか難しいもの。そこで、味を感じやすくする工夫や素材の生かし方で減塩できる、基礎テクニックを教わりました。

「味を感じやすくする工夫や、素材の生かし方など、調味料や素材の特性、そして調理科学を理解することで、減塩はかなりクリアできるんですよ」と、料理家で栄養士の小田真規さん。

今回伝授してもらったのは、減塩できてカロリーオフにもつながる、調理の基礎テクニックです。

【面積を変える】
切り込みを入れる、叩いて広げるなど、無駄なく効率良く味が入りやすい。

おいしい減塩は合理精神に徹することが不可欠。「尾頭付きも切り身魚の感覚で頭と尾は落とし、食べるところだけ塩を使えば無駄がありません。身に切り込みを入れて表面積を広げると味が浸透しやすくなります」。なすやきゅうりは部分的に皮をむく。鶏むね肉は叩いて広げ繊維をほぐす。焼きそばの麺もあらかじめカット。すべて味をしみこみやすくするための効率の追求です。