えびとクレソンの軽いクリームソース フェットチーネとえびとパセリのバターレモンカレー【山田英季さんのレシピ】

えびのうまみが溶け込んだ生クリームとバターの濃厚ソースを、ワインビネガーのほどよい酸味で引き締めて夏らしい味わいに。好みで削ったパルミジャーノをかけても。

【材料（2人分）】
えび 8尾（殻を剥き、背わたを取る）
クレソン 1束
玉ねぎ 1/4個（みじん切り）
オリーブオイル 大さじ1/2
白ワインビネガー 大さじ2
生クリーム 大さじ4
バター 10g
フェットチーネ 4玉（100g）
塩・黒こしょう 各少々

【作り方】
1.フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけ、えびと玉ねぎを入れて、塩をふって炒める。白ワインビネガーを加えて軽く煮詰める。
2.フェットチーネを袋の表示時間どおりに茹でる。茹で上がる直前に、茹で汁大さじ2と生クリームとバターを1に加え、弱火で煮る。
3.茹で上がったフェットチーネ、ざっくりとちぎったクレソンを加えて混ぜ、器に盛る。
4.フライパンに残ったソースにパスタの茹で汁大さじ2を加え混ぜ、3にかけて黒こしょうをふる。

バターとココナッツに、レモンの酸味が爽やかなカレー。甘い香りのあるスパイス・カルダモンがよく合うので、欠かさずに加えて。いかやほたて、かになどで作っても。

【材料（2人分）】
えび 8尾（殻を剥き、背わたを取る）
玉ねぎ 1個（みじん切り）
トマト 1個（角切り）
ココナッツミルク 100ml
にんにくすりおろし 1かけ分
しょうがすりおろし 3g
A［クミンシード 小さじ1/3、カルダモン 2粒］
B［コリアンダーパウダー 小さじ1、ターメリック 小さじ1/4、チリペッパー 少々、塩 小さじ2/3］、サラダ油 大さじ2、バター 10g、レモン汁 大さじ2、ターメリックライス（米2合にターメリック 小さじ1/2、塩 小さじ1/4、バター10gを加え、普通に水加減をして炊いたもの）適量
パセリ 3枝（みじん切り）

【作り方】
1.フライパンにサラダ油とAを入れ、弱火で炒める。玉ねぎを加え、あめ色になるまで炒める。
2.にんにくとしょうがを加えて1分ほど炒め、Bを加えてさらに1分炒める。
3.トマトを加え、潰しながらペースト状になるまで煮詰める。水150mlを加えてひと煮立ちさせ、えびを加えて3分煮る。
4.ココナッツミルクを加えて温め、火を止めてレモン汁とバターを入れてよく混ぜ、ターメリックライスとともに器に盛り付ける。仕上げにパセリをふる。