【野菜力診断】Q.ピーマンの苦味を抑える切り方は縦横どちら?

縦

ピーマンの繊維は縦に走っている。「その繊維に沿って切ることで細胞が傷つきにくくな るので、苦味を抑えることができます。シャキシャキとした歯ごたえも楽しめますよ」(香月さん)。反対に苦味を楽しみたい時、短時間で火を入れたい時は横方向に切るといい。

香月りささん（こうづき・りさ ）● 料理研究家、 野菜ソムリエプロ。
親子料理教室『mamako・kitchen』主宰。また手話検定1級の資格を持ち、現在は手話付き講座の企画など活動も幅広い。

山口もえさん（やまぐち・もえ）●タレント。
テレビで活躍する一方、タレント初の「野菜ソムリエプロ」を取得。現在は3人の子どもたちと家庭菜園を満喫中。