冷たいものを摂りがちな夏だからこそ、
体に優しい温かなサラダ。

クロワッサン最新号『調子いいのは、野菜と豆のかんたんな食べ方を知っているから。』（2016年6月10日号）より、注目記事を厳選してお送りします。http://magazineworld.jp/croissant/

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彩りや歯ごたえを楽しみながら体をいたわれるホットサラダ。冷たいものばかりを食べてしまいがちな夏だからこそ、ホットサラダのレシイピを覚えて味つけのレパートリーも広がります。

大のサラダ好きという坂田阿希子さんが、これからの季節にむけて教えてくれたのは、色鮮やかな温かいサラダ。

「夏が近づくと、ついつい冷たいものを多く摂取しがち。すると内臓が冷え、胃が疲れてしまいます。そこでおすすめなのが、ほどよく加熱した野菜が主役のホットサラダ。熱々に調理したものを、冷たい葉野菜と合わせたり、じっくり和えたり、マリネしたりして、常温で食べるのがポイント。味もしっかり感じられる温度で、消化もよく、体に負担が少ない食べ方です」

加熱をしても、歯触りや食感が大事なのは生野菜のサラダと同じ。

「焼く、炒める、揚げるなどの調理法で、食感を引き出します。複数の野菜を合わせる場合は、個別に火を入れることが大切。面倒に感じても、それぞれの野菜がベストな歯触りに仕上がるので、実はこれが簡単においしくするコツです。レタスなどの葉野菜も、加熱した肉や卵、熱々のドレッシングと合わせれば、立派なホットサラダに」

さらに、仕上げの際にもポイントが「食材とドレッシングを合わせるときは、ぜひ手で和えてほしい。素材が崩れにくく、均一に味がまわり、野菜に味がなじんだタイミングを掴むことができます。両手でふんわりと混ぜ合わせるので、大きめのボウルがあると便利。野菜が温かいうちにドレッシングと合わせると、味がよくなじみます」

ひと手間加えたホットサラダなら、見た目にもごちそう感が増す。

「大きめの皿にたっぷりと、立体的に盛ると華やかに。オーバル型の皿は、どんな素材も盛りつけやすく、洗練された印象になるのでおすすめです」

焼き野菜とモッツァレラのサラダ

材料（2～3人分）　モッツァレラチーズ1個（125g）　アスパラガス2本　ズッキーニ½本　なす1本　パプリカ2個　オリーブ油適量　A［赤ワインビネガー小さじ2　塩小さじ½　黒胡椒少々オリーブ油大さじ3］
作り方　
1.アスパラは下の硬い部分を切り落として斜め3等分に。ズッキーニは縦に2～3㎜幅に切る。なすはへたを落とし、縦に4等分する。
2. 1にオリーブ油を回しかけて、網で上下を返しながら焼く。
3.パプリカは網で皮が真っ黒になるまで焼いてボウルに入れ、ラップをしてしばらく置き、蒸らしてから皮をむく。手で大きめに割いて種とへたを除く。
4.ボウルに2、3、手で食べやすくちぎったチーズ、Aを加えて全体をよく和える。

揚げいんげんのサラダ

材料（2～3人分）　
いんげん25～30本　揚げ油適量　長ネギ¼本　干しえび小さじ2　ザーサイ20g　米酢大さじ1　醤油小さじ1　ごま油小さじ1
作り方　
1.いんげんは素揚げする。
2.長ネギ、干しえび、ザーサイはみじん切りにし、ボウルに入れる。醤油、酢、ごま油を加え、揚げたての1と和える。

レタスとスクランブルエッグのサラダ

材料（2～3人分）　レタス3～4枚　にんにく⅓かけ　玉ねぎ⅛個　A［米酢大さじ1　塩小さじ½　胡椒少々　オリーブ油大さじ3］　卵2個　塩・胡椒各少々　オリーブ油小さじ2　アーモンドスライス大さじ1
作り方　
1.レタスは大きめにちぎって、皿に盛る。
2.ボウルにすりおろしたにんにくを入れ、Aの酢、塩、胡椒を加えてよく混ぜ、オリーブ油を少しずつ加える。玉ねぎのみじん切りを加えて混ぜる。
3.卵はボウルに割りほぐし、塩・胡椒をする。フライパンにオリーブ油を熱し、卵を流し入れてやわらかめのスクランブルエッグを作る。熱いうちに1の上にのせる。
4. 2のドレッシングをかけ、ローストしたアーモンドスライスを散らす。

◎坂田阿希子さん　料理研究家／フランス菓子店やフランス料理店での経験を重ね、独立。著書に『覚えたい! 傑作サラダ』（講談社）、『和食のごちそう』（主婦と生活社）など

『クロワッサン』926号（2016年6月10日号）より

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