豆のコクがギュっと詰まった、
簡単瓶詰めの作り置きレシピ７種。

神奈川県逗子市で暮らす、中川たまさん。旬の食材を生かした美しい料理が話題になっている。そんな中川さんがよく作る、豆の保存食を教えてもらった。

「ゆでた豆にはコクとうまみがぎゅっと凝縮されています。甘味もあってそれだけでも食べごたえは充分。そこにひと手間加えて、季節に合わせたペーストやオイル漬けを作っておくと重宝しますよ。これからの季節なら、枝豆を使ったりしてもいいですね。サッとゆでて、調理して冷蔵庫に入れておくだけ。ペーストはパスタにもサンドイッチにも使えますし、オイル漬けもさまざまなアレンジ料理に使えます」

大豆を使ったペーストやひよこ豆を使ったマリネも食欲をそそる。

「お弁当に入れたり、夫の晩酌のつまみに出したり。常備しておくとけっこう活躍してくれます。手は抜いていないけれど、時短料理をたくさん作れるところがいいでしょう?（笑）」

保存期間は、長いものなら冷蔵庫で2週間保存可能だ。

「作り始めると、クセになります」

大豆と海藻の佃煮

材料（作りやすい分量）　大豆（ゆでたもの）200g〈乾燥豆を水に一晩つけ、3～4倍の水で30～40分ゆでる〉、焼海苔全型2枚、A［醤油、酒、みりん各大さじ2］
作り方　鍋に細かくちぎった焼海苔とAを入れ中火にかける。ひと煮立ちしたら大豆を加えて火を止める。冷めたら保存瓶に入れる。

レンズ豆のピクルス

材料（作りやすい分量）　レンズ豆（ゆでたもの）200g〈レンズ豆は水で戻さなくてよい。乾燥豆の2～3倍の水で15～20分ゆでる〉、ピクルス液［白ワインビネガー½カップ、水⅔カップ、キビ砂糖大さじ2、塩小さじ½、ローリエ1枚、鷹の爪1本、黒粒胡椒10粒］
作り方
1.ピクルス液の材料を鍋に入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせる。
2.冷めたらレンズ豆と共に保存瓶に入れる。

枝豆と紫蘇のペースト

材料（作りやすい分量）枝豆（ゆでて、さや、薄皮をむいたもの）150g〈さやの両端を少し切り、塩揉みしてから熱湯で7～8分ゆでる〉、青じそ10枚、カシューナッツ30g、エクストラバージンオリーブオイル大さじ3、白ワインビネガー大さじ1、塩小さじ½、にんにく½かけ
作り方　すべての材料をフードプロセッサーにかけるか、すり鉢で粗めにすり、保存瓶に入れる。

白インゲン豆とドライ杏のシロップ漬け

材料（作りやすい分量）　白インゲン豆（ゆでたもの）150g〈乾燥豆を水に一晩つけ、3～4倍の水で30～40分ゆでる〉、ドライアプリコット30g、A［白ワイン・水各½カップ、キビ砂糖60g、蜂蜜大さじ1、スライスしたレモン½個分］
作り方
1.鍋にAを入れひと煮立ちさせる。
2.白インゲン豆、ドライアプリコットを加え火を止める。冷めたら保存瓶に入れる。