体の「水を出す」シンプル薬膳鍋──体を温め血行をよくする薬食同源レシピ

むくみやすい／頭が重い／関節痛がつらい…

中医学の考え方では気（エネルギー）、血（血液）、水（体液）という3つの要素が体を循環しており、その停滞が不調を招くとされる。

「薬膳ではすべての食べ物に薬効があると考えます。食材を組み合わせ、さまざまな薬効が得られるのが鍋のいいところ。まず血の巡りをよくすることから始め、自分の状態に合わせて気を流したり、余分な水分を排出する食材も取り入れてみてくださいね」と国際中医薬膳師の山田奈美さんは話す。

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たとえ肌が乾燥していてもお腹がぽちゃぽちゃした感じ、胃もたれしやすい、便が緩いなどの不調があれば、水がたまりやすい体質の可能性が。体の余分な水分を排出するあさりともやし、水分代謝をよくする豆腐をピリッと辛い味付けで。汗をかき、水分を発散すればより効果的だ。

【作り方】
1. 豚薄切り肉は食べやすい大きさに切る。もやしは洗って水けを切っておく。しいたけは石づきを取って半分に、長ねぎは斜め薄切りにする。木綿豆腐は水けを切り、4等分にする。しょうがはせん切り、にんにくは薄切りにする。
2. 鍋にごま油を入れて中火にかけ、豚肉、しょうが、にんにく、もやし、ねぎ、コチュジャンを加えて炒める。
3. 香りが立ったらしいたけと豆腐、あさり、Aを加え、蓋をして4〜5分煮込む。塩で味を調える。

春雨の材料である緑豆には体の余分な水を出す働きがある。同じく水出し作用のある白菜と体を温める鶏の肉団子をコトコト煮込んで、旨みを吸った春雨をたっぷりいただくという趣向。味付けは塩であっさりと。塩分が多いとナトリウムの影響で血流が悪くなるため、薄味を心がけて。

【作り方】
1. ボウルに鶏ひき肉を入れ、Aを入れて粘りが出るまでしっかり混ぜ合わせる。
2. 白菜は葉と軸に分け、葉はざく切り、軸は短冊切りにする。春雨は硬めに茹でて水けを切り、食べやすい長さに切る。しょうがはせん切りにする。
3. 土鍋に白菜を敷き詰め、しょうがを散らす。昆布だし、酒、塩を加えて中火にかける。煮立ったら①を8等分してスプーンなどで団子に丸めて落とす。アクを取って弱火にし、蓋をして10分ほど煮込む。
4. 春雨を加え、醤油、黒こしょう、ごま油で味を調える。