【おからのタブレ】京都の食材をおみやげに。脇雅世さんに教わる簡単レシピ

【作り方】
おから150gをボウルに入れる。さっと茹でたにんじん50g、生の大根50g、生のかぶ1個、ピクルス30g、玉ねぎ30gをそれぞれ5mmの角切りにし、生の春菊を刻んだものとともにボウルに加える。塩小さじ1/2、こしょう少々、ホワイトバルサミコ大さじ2、オリーブ油大さじ4を入れ、全体をよく混ぜ合わせる。

若き5代目が地下から水を引いて豆腐を作っている、御所西で100年以上続く豆腐店のおから。

「個人経営の豆腐店は、大量生産の豆腐に比べて、大豆の挽き方が粗めで、搾り方も甘い。その分、搾った後に残るおからも、大豆の風味が強い。だからこそ、煮ないで、生のまま使ってもおいしいんです。今年の新年会で、クスクスの代わりにここのおからでフランスでおなじみのサラダ、タブレを作ってふるまったところ、大好評でした」

●京都市上京区山本町90・1　
TEL.075・431・0727　
営業時間：10時〜19時（土曜〜13時）　日曜・祝日休

脇雅世さんが、縁あって京都・西陣に第2の家を構えたのは、2023年6月。以来、月に一度は京都に赴くようになって気づいたのは、昔ながらの家族経営の小売店がまだ元気なこと。

「中でも驚いたのは、豆腐店の多さ。先日も友人4人で近所の豆腐店の商品を持ち寄り、食べ比べしたほど。濃さやキメなど、店の数だけ個性がある。やはり、水の軟らかさが大きいのか。豆腐に限らず、生麩、野菜、味噌と、固有の食材が多く、つい手が伸びてしまい、冷蔵庫がもうパンパンです」

そんな地の食材の情報をレシピつきでお裾分け。保冷バッグ持参で巡りたい。