【さわらとレンズ豆のカレー煮込み】中川たまさんの切り身で簡単、極上の煮魚

材料（2人分）
さわら 2切れ
塩 2つまみ
A［ヨーグルト 1/4カップ　カレー粉 小さじ1］
玉ねぎみじん切り 1/2個分
レンズ豆 30g
梅干し（種を取って叩いたもの）1個分
カレー粉 大さじ1
水 1カップ
パクチー 適量
油 適量

作り方
1. 塩を振って水気を取ったさわらをAにつけ、1時間以上おく。
2. 鍋またはフライパンを中火で熱し、油をひいて玉ねぎを炒める。しんなりしたらレンズ豆、梅干し、カレー粉、水を加えて煮る。沸いたらさわらを液ごと加え、蓋をして10分煮込む。
3. 器に盛り、刻んだパクチーを添える。

「ポイントは最初のひと手間と中火の火加減。ほかにコツがいらないのが煮魚のいいところ」と料理家の中川たまさん。「あとは根菜・豆腐・乳製品など素材との掛け算でアレンジできます」

そのひと手間とは。「切り身に塩をして15分おく。臭みや余分な水分を抜いて魚本来の旨みを引き出します」

鍋はアルミや銅の熱伝導のよいものを。直径20〜22cmのサイズなら、切り身2切れが煮汁に浸かりちょうどいい。煮る時間は5〜10分程度。身が白っぽくなり、ぷりっ、ふっくらと弾力が出たら火の通ったサインだ。