かぼちゃの味噌そぼろ煮——吉田愛さんの出汁がなくても滋味深い煮物

材料（2人分）

豚ひき肉 100g
かぼちゃ 1/4個（正味約250g）
サラダ油 小さじ1
A［水 150ml　酒、味噌、みりん 各大さじ1　しょうゆ、砂糖 各小さじ1］
片栗粉 小さじ1

作り方
1. かぼちゃは種とワタを取り除き、皮をところどころ切り落として3〜4cm角の食べやすい大きさに切る。
2. 鍋にサラダ油を中火で熱し、ひき肉を炒める。肉の色が変わったらAを加えて味噌を溶き、かぼちゃの皮を下にして入れる。煮立ったら蓋をして10分ほど煮る。
3. かぼちゃに火が通ったら倍量の水で溶いた片栗粉を回し入れ、とろみをつける。

「出汁はかつお節や昆布で取るものと思われがちですが、肉や野菜などの食材から染み出るうまみも立派な出汁。コツを押さえれば、水といつもの調味料で充分おいしい煮物が作れます」

と、料理家の吉田愛さん。

「骨付き肉やしいたけなどうまみのある食材を使いつつ、焼いて香ばしさを加えたり、油でコクを補うことで満足感のある一品に。物足りなくなりそうなときは、オイスターソースやナンプラーを少量加えると味が決まります」

食材のうまみを生かし切るには、少ない煮汁で煮詰めることもポイント。

「かぼちゃなど深めの鍋で煮たほうがおいしいもの以外は、食材を平らに並べられるフライパン利用がおすすめ。少ない水分で調味料を均等に行き渡らせることができ、効率よく火を通せます。白菜のように水分が多い野菜を使うときは、片栗粉でとろみをつけておいしさを閉じ込めましょう」

野菜をふんだんに使ったレシピを教えてもらった。