豚こま、豆苗、もやしのナンプラー煮【市瀬悦子さんの失敗知らずの重ね煮レシピ】

家計にやさしい節約メニュー。ナンプラーとレモンを使うことで、エスニック風の新鮮な味。もやしはヒゲ根を取ったほうがしゃきしゃき感を味わえるが、そのままでもOK。

【材料（２人分）】
豚こま切れ肉…150g
豆苗…1パック（正味100g）
もやし…大1袋（250g）
A［ナンプラー 大さじ1　酒 大さじ1　塩 ひとつまみ　粗びき黒こしょう 少々］　
水…大さじ2
レモン（くし形切り）…2切れ

【作り方】
1. 鍋に、3等分に切った豆苗、もやしの順に入れる。
2. Aをもみ込んだ豚肉をのせる。
3. 鍋のフチから水を回し入れて中火にかけ、蒸気が上がったら蓋をして6分ほど煮る。ざっくりと混ぜ合わせて器に盛り付け、レモンを添える。

料理研究家の市瀬悦子さんが紹介してくれたのは、食材の選び方や切り方等の工夫で、長時間煮込まなくてもおいしく作れる重ね煮料理の数々だ。

「下味をつけた肉や魚を野菜の上に広げ、最小限の水分を加えて蒸し煮にします。この水分量は何度も試作を重ねて調整していますから、守っていただけるとうれしいです。肉や魚から出る旨みが全体に行き渡り、野菜もたっぷりいただけますよ」

作り方はいたって簡単。材料を煮えにくい野菜から順に鍋に重ね入れたら、最初は蓋を開けたまま加熱し、煮立ったら蓋をして10分ほど煮込めば完成だ。火加減や調味料を加えるタイミングなどを気にしなくていいため、気持ちがラク。朝、朝食やお弁当を作るついでに仕込み、冷蔵庫に鍋ごと入れておいて、帰宅後に煮て食べることも可能。その場合は、レシピの最後に加える水分を火にかける直前に加えよう。先に鍋に入れておくと、野菜がくったりしすぎてしまうからだ。

「鍋ひとつで調理するので洗い物が少なくて済み、蓋をして煮るのでキッチンも汚れにくい。忙しい日のお助け料理としてぜひ活用してください！」

・煮えにくい野菜が下、肉・魚は上に。
・水の量はきちんと量る。
・火が通りやすいよう切り方を工夫する。