【野菜力診断】Q.茹でたグリーンピースがシワシワにならない方法は?
選び方や食べ方などの実例から、思わず誰かに話したくなる豆知識まで。野菜通の料理研究家・香月りささんと、タレント・山口もえさん二人によるテストで、まずは腕だめし。知れば知るほどおいしくなる野菜の不思議。
人物撮影・青木和義 スタイリング・佐藤美紀(山口さん)、ヘア&メイク・HIROKO 文・大澤千穂 クイズ監修・日本野菜ソムリエ協会
Q.茹でたグリーンピースがシワシワにならない方法は?
A.冷凍する
B.水でゆっくり冷やす
C.あつあつを急激に冷やす
正解は……
B
茹でた後、少しずつ水をかけて冷ますとハリ とツヤのある茹で上がりに。「茹でたてを急激に冷やすことがシワシワになる原因。流しで蛇口から水を細く出して、茹で上げた鍋に注ぐといいですよ」(香月さん)。旬は4月〜 6月。
香月りささん（こうづき・りさ ）● 料理研究家、 野菜ソムリエプロ。
親子料理教室『mamako・kitchen』主宰。また手話検定1級の資格を持ち、現在は手話付き講座の企画など活動も幅広い。
山口もえさん（やまぐち・もえ）●タレント。
テレビで活躍する一方、タレント初の「野菜ソムリエプロ」を取得。現在は3人の子どもたちと家庭菜園を満喫中。
『クロワッサン』1021号より
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