“体の疲れ”を回復させ、元気を取り戻す作り置きとスープ

「気」を養う  鶏肉と米。消化吸収しやすいことも大切
全部位が「気」を養うとされる鶏肉、旧字の“氣”が示すように気力のもととされる米は消化吸収もよく、疲労時にぴったりのパワーフード。中でも鶏むね肉は疲労回復を助けるイミダペプチドが豊富。手羽元は、筋肉の修復に関わるビタミンDが豊富なきのこ類、抗酸化力の高いスルフォラファンを含むブロッコリースプラウトを組み合わせてスープに。

【作り方】
1. 鶏肉は洗って水気を拭き1cm角に切る。酒大さじ1と塩を振る。甘栗もさっと洗って水気を拭き、1粒を4つに切る。
2. フライパンに米油を入れて温め、生姜を加えて香りがたったら1の鶏肉の汁気を切って加え、色が変わるまで炒める。酒大さじ1を振り、蓋をして弱めの中火でさらに火を通す。
3. 甘栗、粗糖、酒大さじ1を加えて1分ほど煮る。醤油、みりんを加えて混ぜながらさらに1分ほど煮る。一度鶏肉と甘栗を取り出し、フライパンの中の煮汁を煮詰め、8割ほど煮詰まったら鶏肉、栗を戻して全体に絡める。

【作り方】
1. 黒キクラゲは軽く洗い、水で30分以上戻す。手羽元は表面を洗って水気を拭き、酒大さじ1と塩少々を振る。エリンギは長さを半分に切り、縦に4等分する。ブロッコリースプラウトは根を切り落とす。
2. 手羽元をざるに取り、沸騰した湯を回しかける。鍋に手羽元を入れて酒大さじ2、生姜、水4カップを入れて火にかける。黒キクラゲを一口大にちぎって加える。
3. 沸騰したらアクを取り、鶏ガラスープの素、エリンギを加えて20分ほど煮る。塩小さじ2/5、胡椒で味を調える。器に盛り、ブロッコリースプラウトを添える。

「肉体的な疲れ、精神的な疲れ。中医学（中国の伝統的な医学）の観点からいうと、どちらの場合も『気・血』の不足とめぐり不足が最大の原因です」と国際中医師、国際中医薬膳管理師、管理栄養士の植木もも子さん。

「気」は一種のエネルギーで生命力を表し、「血」は血液とそれが運ぶ栄養素を指す。中医学では「気」「血」に「津」（体液）を加えた3要素が絶えず体をめぐり、心身を維持するとされる。消耗した気・血・津は食べ物によって補われ、疲労の場合は特に気・血を養うものが必要だ。

「薬膳では季節や体調に応じて食材を選びます。生命力のあるものを食べて気を養い、血を作るものを食べてきれいな血液を体じゅうにめぐらせる。そうすれば細胞から活性化し元気が蘇ります」（植木さん）