おいしいごはんが、生まれる理由。
ロシャン・シルバさんの食の空間。

美しくて古いものに囲まれ、目にもおいしい食の空間。決して広くない一般的な間取りのキッチンはどこも絵になる美しさにあふれています。厳選されたアンティークを使いこなして暮らす、ロシャン・シルバさんのご自宅を訪ねました。

鎌倉野菜や、友人の畑の野菜をふんだんに使った、本日のメニュー。前菜の豆のリコッタチーズ和え/グリル野菜と共に、カボチャのスープ、塩豚と野菜の煮込み、鱈とポテトのグラタン、イチジクと柿のサラダ、自家製パン、パッションフルーツのパンナコッタ風。

アンティークのテーブルが、調理台として大活躍。

入り口から見た台所。シルバさんと裕子さんが料理中。「家じゅうで一番眺めのよい場所」だから、家族がよく集うという。「午前中もいいけれど、夕方の光もきれいなんです」と裕子さん。6年前の入居時、天井を高くして出した梁には、ドライフラワーを吊るしている

コンロの脇にあるワゴンには、スパイスや乾物類がずらり。すべてガラス瓶に詰め替えているのは、見た目の美しさだけでなく、すぐに中身が分かる利便性も考えてのこと。色や柄がうるさいもの、美しくないものは、棚の中にしまい込んでいるため、空間全体がすっきりした印象だ。

　さて、この日作ってもらったのは、野菜たっぷりのメニュー。料理はほとんど独学だというが、天性のセンスで生み出すメニューは、経営するカフェでも人気を呼んでいる。

「野菜や、ベランダで育てているハーブは、普段からよく使いますね」

そして、食材のどんな部分も、あますところなく使うのがシルバ流。ナスの果肉をくりぬいて使った後は皮もソテーし、「鱈とポテトのグラタン」の鱈も、オーブンに入れる前に、スープの出汁を取っていた。

完成した料理は、アンティークの器に盛りつけられ、食卓へ。

「味はいかがですか?　おいしい?」

と、気づかうシルバさん。はい、もちろん!　素材の組み合わせ方、奥行きのある味わい。独創的な料理は、まるでシルバさんそのものだ。

コンロのそばにあるワゴンの上には、各種スパイス、豆類、かつおぶしや昆布といった乾物など、20種類以上が並ぶ。すべてガラス瓶に詰め替えている。

火にかける前の豆とローリエ。アメリカのロッジ社製の両手鍋は、焦げにくいのが魅力。

来客時やパーティ用の大皿などを収納しているのは、日本の水屋箪笥。

自然と集まった、アンティークの白い器。フランスやベルギーのものが多い。「ムスティエやリモージュの古い器が好きです」とシルバさん。

◎ロシャン・シルバさんは、イタリア出身。中目黒、鎌倉、自由が丘にあるカフェを経営。独特のセンスが人気を呼び、服のデザイン、店舗設計、ウェディングの演出など、活躍は多岐に。著書に『ラヴィアラカンパーニュ ロシャン・シルバの静かな生活』（1月と7月）。妻の裕子さんはニットデザイナー。

『クロワッサン』915号（2015年12月25日号）より