白砂糖も添加物も使わない、穏やかな和菓子に込める想い。

午前6時。東京・代々木上原の住宅街で『和のかし 巡（めぐり）』の厨房が動き始める。小さな厨房をフル稼働させてもち米を蒸し、豆を煮込む。すべて手作業という手間も時間もかかる仕込みを日日、一人で行うのが店主の黒岩典子さんだ。

この店のお菓子の魅力は豆や米などの素材を生かした自然な味わい。そのベースになるのが、すべてのお菓子に使う自家製の「なめらか餡」だ。
「自然栽培の小豆を皮ごと使い、口当たりよく仕上げた特製の餡です。豆をまるごと使う豊かな味です」

風味を引き立てる、さらりと軽い甘みの秘密は、有機アガベシロップ。血糖値を上げにくい低GI食品として注目されている、リュウゼツラン科の植物の樹液を使った甘味料だ。
「通常の和菓子は豆より砂糖の量が多くなりがち。甘すぎるのは私も苦手ですが、和菓子に糖分は不可欠です。せっかく食べるなら身体によいものをと考え、アガベシロップにたどり着きました。高価な材料ですがアガベ100%のすっきりした甘さは、私のお菓子に合っていると思います」