こんど京都を訪れるときは、ケーキのはしごがおすすめです。

つがる・紅玉・サンふじと、時季によって旬の品種を使い分けながら焼き上げる〈りんごのタルト〉は、秋冬一番の名物。その味の秘密は、りんごのスライスを生クリームにくぐらせてから生地にのせ、焼くことにある。
「これによってりんごのジュースが蒸発することなく、生地にたっぷり浸透します。りんごの力を引き出すことで、自然と生まれたおいしさです」
シェフの西原金蔵さんは胸を張る。
「農家への敬意から生まれた〈畑シリーズ〉もシェフならではの発想。軽やかなバタークリームが生の果実の甘みを見事に引き立てます」（齋藤さん）

意欲的な2店舗展開で新しい定番を作る。
今秋ムース専門店を新たに開き、焼き菓子を中心とした既存店との2店体制をスタートしたシェフの中元修平さん。
「ムースの進化も楽しみですが、ガシッと焼かれたシェフのパイやタルトの力強さも好み。焼き菓子ファンにもうれしいニュースです」（齋藤さん）
定番の〈パリブレスト〉は、クリスピーなシュー生地と、オレンジの風味を利かせたナッツクリームが好相性。〈ネクタリンのパイ〉は、果肉まで焼ききることでコクがより深く豊かに。菓子のテーマを考えるマダムと、それを具現化させるシェフ。2人の力で、唯一無二のケーキが生み出される。