簡単に一品プラス。電子レンジで作るごちそう。

ガラス製の耐熱皿でそのまま食卓に出したい一品。魚の皮目に切り込みを入れると、はじけず上手に火が通る。

材料（2人分）　鯛2切れ（骨付き約300g）　塩小さじ⅔　ミニトマト8個　あさり10個　黒オリーブ8個　ズッキーニ½本　黄パプリカ¼個　水50㎖　オリーブ油大さじ2　イタリアンパセリ適量

作り方
1. 鯛は両面に塩を振り、塩がなじんだら皮に軽い切り込みを入れて熱湯を回しかけ、皮についたうろこを洗い流す。
2. ミニトマトは横半分に切る。あさりは砂抜きする。ズッキーニは縦4つに切り、端から7㎜厚さに切る。黄パプリカは大きめの角切りに。
3. 耐熱皿にオリーブ油（分量外）を塗り、中央をあけて鯛、あさり、野菜類を入れる。半量のオリーブ油と水を加えてラップをし、電子レンジに4分かける。そのまま1分蒸らす。
4. 鯛に注意して具材の上下を返し、再びラップをしてさらに2分、レンジにかける。
5. 味を見て塩・胡椒（分量外）で調え、残りのオリーブ油を回しかけ、粗みじんに切ったイタリアンパセリを散らす。

※上記の加熱時間は魚と野菜、すべてを合わせて重量約600gの場合。

皮をむいたなすを、耐熱性のポリ袋に入れたまま電子レンジから氷水へ。驚くほど簡単に美しい緑色のヒスイなすが出来上がる。

材料（2人分）　なす4本（400g）　海老120g　A［だし150㎖　酒大さじ1　みりん大さじ1　塩小さじ⅔　醤油少々］　片栗粉大さじ1

作り方
1. ポリ袋に薄い塩水を入れておく。
2. なすはヘタを切り落としピーラーを使って皮をむく。むいたものから順に1のポリ袋に入れ、袋の空気を抜いて軽く口を閉じ、15分ほどアクを抜く。
3. 2の塩水を捨て、袋の口を軽く折って電子レンジに5分かける（3本なら4分、2本なら3分が目安。時間を決めて一気に加熱すること）。4. なすの加熱が終わったら袋ごと氷水につけて（袋の口は水につけないように）色止めする。
5. 海老は背わたを取り、殻をむいて細かく刻む。ボウルに入れAを加えてラップをし、レンジに3分30秒かける。
6. 5をレンジから取り出し、同量の水で溶いた片栗粉を混ぜながら加える。もう一度ラップをしてレンジに1分かける。
7. 器になすを盛り、6をたっぷりかける。