野菜と大豆だけなのに大満足！の時短レシピ。

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市販の蒸し大豆は時短料理の大きなポイント。「大豆は『日本のナッツ』のイメージで使っています。その魅力はコク。味に深みや豊かさを出して、いろんな料理を引き立ててくれるんです」と、NPO法人「国境なき料理団」団長の本道佳子さん。なかでも大豆が野菜料理で重宝する大きな理由は、油と相性のいいこと。

「ごま油だと香味が出るし、ココナッツオイルだとエスニックな風味になるし、使う油によってテイストが変わるのが面白いですね」

海外で豆料理といえば、甘くしない調理法が断然、多いそう。

「大豆は何にでも合います。味つけは基本的に塩だけで充分。それに個性的な香りのするハーブやスパイスを使えばいいアクセントになるんですよ。栄養豊富で、女性には必須のイソフラボンも入っています。どんどん食べなきゃもったいないですよね」

そんな本道さんに教わった時短レシピをお試しあれ。

大豆とキヌアのサラダ

食感が楽しい、大豆とキヌアのサラダ。

材料（2人分）　蒸し大豆½パック（約50g）　キヌア1カップ　水1カップ　玉ねぎ（粗いみじん切り）大さじ2　パセリ（粗いみじん切り）大さじ6　プチトマト6個　オリーブオイル大さじ1　しょうゆ小さじ1　塩適量
作り方　
1.キヌアを目の細かいザルで洗う。鍋にキヌアと水、塩ひとつまみを入れてフタをし、中火で10分茹でる（すぐに使えるが、少し置いて蒸らしておくと、ふっくら柔らかくなる）。
2.玉ねぎのみじん切りは水に2～3分さらして、よく水気をきっておく。
3.プチトマトのへたをとり、半量は2等分、もう半量は4等分する。
4. ①の鍋に玉ねぎとパセリ、4等分にしたプチトマト、大豆、しょうゆ、塩ひとつまみを加えて、全体をよく混ぜる。オリーブオイルを回しかけ、軽く合わせる。
5.器に盛りつけ、2等分したプチトマトを添える。

茹で上がったキヌアの鍋に、パックに入った無視大豆をスプーンで入れて、よく混ぜ合わせる。

白ねぎの花山椒＆大豆オイルがけ

白ねぎの花山椒&大豆オイルがけ

炒め揚げした大豆をフライパンから直接ねぎの上にかけると、ジュッと音をたてて香ばしい匂いが立ち昇る。

材料（2人分）　蒸し大豆½パック（約50g）　白ねぎ中1本　なたね油大さじ3　にんにく1かけ　花山椒小さじ1　塩ひとつまみ　糸とうがらし適量
作り方　
1.ねぎを4～5㎝の長さに切り、千切りにして水にさらす。
2.中火で熱したフライパンに、なたね油、みじん切りにしたにんにく、花山椒、塩を入れ、木べらで全体を軽く混ぜる。
3.火が通ったら大豆を加え、炒め揚げをする。
4. 1のねぎの水気をよくきって皿に敷きつめ、3の炒め揚げした大豆を油と一緒に回しかける。
5.10分ほど置いて味をなじませ、糸とうがらしを散らし、全体を和えていただく。

じゃがいもの大豆オリーブオイルソース

材料（2人分）　蒸し大豆½パック（約50g）　じゃがいも大1個　オリーブオイル大さじ2　ローズマリー1枝（約2g）　オリーブ（種あり）4個　酢大さじ1塩ひとつまみ　ブラックペッパー適量　赤・黄パプリカ各適量
作り方　
1.皮をむいたじゃがいもを1㎝幅の輪切りにして、さらに縦1.5㎝幅に切る。
2.鍋にたっぷりの水とじゃがいも、塩小さじ1（分量外）を入れて、強火でかために茹でたらザルに上げる。
3.フライパンにオリーブオイル、ローズマリー、塩を入れて強火で熱し、1のじゃがいもと大豆を加えて炒める。
4.じゃがいもの両面に焼き色がついたら、オリーブを入れて、酢を回しかけ、酸味をとばす。
5.皿に薄い輪切りにしたパプリカを並べ、4を盛りつけたらブラックペッパーをふる。