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注目の”スーパーオイル”、ココナッツオイル活用レシピ。

内側からの健康体を目指すなら、いま摂るべきは「スーパーオイル」。簡単に活用できるレシピを、ビューティレシピストの松見早枝子さんに伺いました。

今回はココナッツオイルを使ったレシピです。

健康と美容に効果を発揮する、
いまいちばん注目のココナッツオイル

クレンジング効果が高く、腸をきれいにすると言われているココナッツツオイル。含まれる中鎖脂肪酸は他のオイルに比べて分解されるのが早く、エネルギー消費に使われるため、摂取しても太りにくいと人気を集めています。

「ココナッツツオイルは熱に強く酸化しにくいので使いやすいのです。パンに塗るだけでも美味しいので、試してみてください」と松見さん。

エキストラバージンココナッツオイル 435g 3000円(ココウェル)

エキストラバージンココナッツオイル 435g 3000円(ココウェル)

プレミアムココナッツオイル 460g 950円(ココウェル)

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バナナとココナッツのパウンドケーキ

ココナッツ独特のほのかに甘い風味は、スイーツ全般と相性抜群。油脂としてはバター代わりに使えるので、パンケーキなどにも広く活用を。
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材料(18×8×高さ8cmのパウンド型1台分)
バナナ2本(正味200g) レモン汁小さじ1 卵2個 きび砂糖90g 塩ひとつまみ EVココナッツオイル60g 薄力粉150g ベーキングパウダー小さじ1 ココナッツファイン適宜
作り方
【準備】パウンド型に合わせてオーブンシートを切って敷く。オーブンを180度に予熱する。
1.バナナは150g分をレモン汁とともにボウルに入れて潰し、ピュレ状にする。残りのバナナは5mm幅のいちょう切りに。
2.ボウルに卵を割りほぐし、きび砂糖と塩を加えて泡立て器でよく混ぜ合わせたら、ココナッツオイル、1のバナナピュレの順に加えてよく混ぜ合わせる。
3.薄力粉とベーキングパウダーをふるい、2に少量加えて混ぜ合わせたら、残りを入れてボウルを回しながら泡立て器で切るように混ぜ合わせる。8割方混ざったら、いちょう切りしたバナナを加え、ヘラでよく混ぜ合わせる。
4.用意したパウンド型に3の生地を流し入れ、低い位置から卜ントンと数回落として余分な空気を抜く。好みでココナッツファインを散らしてオーブンに入れ、40分ほど焼く。
5.焼きあがったら網の上に取り出し、側面のオーブンペーパーを外して冷ます。冷蔵庫で4日ほど保存可能。

 

焼きかぼちゃ&さつまいも

「さっと焼いて出しただけで、女性たちから賞賛の声が(笑)。子どもから大人まで大好きな香ばしさが、オイルの力で簡単に出せます」
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材料(2人分)
かぼちゃ(厚さ1cmのくし形切り)4枚 さつまいも(厚さ1cmの輪切り)6枚 EVココナッツオイル大さじ1と1/2 塩少々
作り方
1.さつまいもは水にさらして、水気をよく拭いておく。
2.フライパンにココナッツオイルを入れ、中火にかけて全体に広げる。かぼちゃとさつまいもを重ならないように入れて、こんがり焼き色がつくまで2分ほど焼く。裏面も同様に焼き、塩をふる。

 

たらのカレー風味フリット

揚げ物や炒め物には、クセがなくより使いやすい二番搾り“プレミアム”を使用。カレー粉の香りはココナッツオイルとぴたりの相性です。
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材料(2人分)
たら(他の白身魚でも)2切れ 塩、こしょう各少々 衣[カレーパウダー小さじ1 薄力粉大さじ3]プレミアムココナッツオイル適量
作り方
1.たらは包丁で皮をこそげて、ウロコやぬめりを取り除き、水で洗ってペーパーで水気を拭き取る。軽く塩、こしょうしてそれぞれ4等分に切り分ける。
2.ビニール袋に衣の材料を入れ、空気を入れて袋の口をねじり、握って混ぜ合わせる。1のたらを入れ、同様にしてまんべんなく粉をまぶす。
3.ココナッツオイルを鍋に2cmの深さまで入れて170度に温める。余分な粉を落とした2のたらを入れてからりと揚げる。

 

ココベースト、オレンジペースト

「ココナッツオイルを手っ取り早く食べるのに最適なのがペーストにすること。ハチミツやココナッツシュガーと混ぜるのも美味しいですよ」
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ココペースト材料(2人分)
EVココナッツオイル大さじ4 ココアパウダー(砂糖など無添加のもの)小さじ2砂糖(きひ砂糖か黒糖がおすすめ)大さじ2
作り方
全ての材料をよく混ぜ合わせ、パンなどにつけていただく。

オレンジベースト材料(2人分)
EVココナツツオイル大さじ2 オレンジマーマレード大さじ2
作り方
小鍋などに材料を入れ、軽く火を通してよく混ぜ、パンなどにつける。

 

『クロワッサン』894号(2015年2月10日号)より

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