新しい食感が新鮮！保存もきく美肌野菜マリネ。

紫キャベツのコールスロー

ヨーグルトのマリナードがベストマッチ！

材料（4～5人分）　
紫キャベツ½玉、マリナードa［フレンチマスタード小さじ2、赤ワインビネガー大さじ2、塩小さじ⅔、白胡椒少々、紅花オイル大さじ2、オリーブオイル大さじ2］、マリナードｂ［ヨーグルト大さじ2、にんにくのすりおろし少々、レモン汁小さじ1、塩小さじ⅓、クミンパウダー小さじ⅓、オリーブオイル大さじ1］
作り方　
1.紫キャベツは2㎝幅に切り、塩（分量外）を入れた湯で2～3分茹でてからザルにあげる。水気をしっかりと絞り、バットに広げる。
2.ボウルにフレンチマスタード、赤ワインビネガー、塩、白胡椒を混ぜる。紅花オイル、オリーブオイルを加え混ぜ、1のバットにかける。マリナードｂの材料を混ぜ合わせ、同様にバットにかける。
3.そのまま30分以上漬ける。盛りつけるとき、仕上げにクミンパウダー（分量外）をふる。
☆保存→3～4日

新じゃがとしらすのマリネ

実に簡単、じゃがいもの新しい食べ方。

材料（4〜5人分）
新じゃがいも4個、マリナード［醤油小さじ1、塩少々、梅酢大さじ½、太白ごま油大さじ1½、しらす大さじ3］
作り方　
1.じゃがいもは極細の千切りにして、水にさらしてザルにあげる。透明感が出るまで熱湯を回しかけ、ぬめりがとれるまで流水で洗い流したらしっかりと水気を切る。
2.醤油、塩、梅酢、太白ごま油を合わせ、①としらすを加えてよく合える。
☆保存→3日ほど

左:韓国風五色野菜マリネ、右:菜の花とやりいかのマリネ

韓国風の五色野菜マリネ

栄養満点、野菜たっぷり。

材料（4～5人分）　
牛もも肉150ｇ、きゅうり1本、生しいたけ3枚、大根⅓本、にんじん½本、いんげん10本、卵2個、マリナード［砂糖大さじ2、米酢大さじ2、塩小さじ½、醤油小さじ2］、ごま油小さじ2、いりごま大さじ1
作り方　
1.牛肉は繊維に沿って細切りにし、酒、醤油、ごま油（各分量外）各少々をまぶす。
2.きゅうりは縦半分に切って斜め薄切り、しいたけは薄切り、大根は6㎝長さの拍子木切り、にんじんは細切りに。大根、きゅうり、にんじんはそれぞれ軽く塩（分量外）をして、水気が出たら軽く絞る。
3.フライパンにごま油を熱し、牛肉をサッと炒めて取り出す。ごま油を少し足しながら、大根、きゅうり、しいたけ、にんじんをそれぞれ1種類ずつサッと炒めてボウルにとる。いんげんは固めに茹でて斜めに切る。
4.卵はよくときほぐして塩小さじ½（分量外）を加え、薄焼きに焼いてから錦糸卵を作る。
5.マリナードの材料を合わせて、全部を和える。いりごまを加えてさらに和える。
☆保存→2～3日

菜の花とやりいかのマリネ

食べ応えがあるおかずマリネ。

材料（4～5人分）　
やりいか3杯、菜の花1把、マリナード［にんにく1かけ、アンチョビ20ｇ、赤唐辛子1本、塩小さじ⅓、赤ワインビネガー大さじ2、オリーブオイル大さじ4］
作り方　
1.アンチョビは刻む。にんにくは薄切りに。やりいかは内臓を取って輪切りにする。ゲソも食べやすく2等分くらいに切る。
2.菜の花は塩（分量外）を入れた熱湯でサッと茹で、半分の長さに切る。
3.マリナードを作る。フライパンにオリーブオイル大さじ2とにんにくを入れて火にかけ、香りが出たら赤唐辛子を加える。アンチョビ、やりいかを加えてサッと炒め、赤ワインビネガー大さじ1を回しかけてすぐにバットにとる。
4.水気をしっかり絞った菜の花を加え、全体に塩をかけたら、残りのビネガーとオリーブオイルを回しかけ、30分ほど漬ける。
☆保存→2日ほど

フルーツを使ったマリネのレシピはこちらから。

『クロワッサン』896号（2015年2月25日号）より