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みんな大好き！ 氷菓の魅力（2）──「MAISON FARMER NAGISA AOKI」店主・青木 渚さん×「あずきとこおり」店主・堀尾美穂さん

年々レベルが高くなっている専門店のアイスクリームやかき氷。極上の味わいや素材の生かし方などその魅力にぐっと迫ります。

撮影・黒川ひろみ　文・嶌 陽子

写真ギャラリー

味と食感の変化が楽しい料理のようなかき氷──堀尾さんによるとうもろこしのかき氷。実のソースやフライ、芯を煮出したミルク、レアチーズエスプーマ（ムース状のソース）など、変化を楽しみながら素材のおいしさを堪能できる
味と食感の変化が楽しい料理のようなかき氷──堀尾さんによるとうもろこしのかき氷。実のソースやフライ、芯を煮出したミルク、レアチーズエスプーマ（ムース状のソース）など、変化を楽しみながら素材のおいしさを堪能できる
みんな大好き！ 氷菓の魅力（2）──「MAISON FARMER NAGISA AOKI」店主・青木 渚さん×「あずきとこおり」店主・堀尾美穂さん
果物の果肉感や香りを引き出したアイス──右から、ソイパッションハニー、石垣島スナックパイン、山椒ミルク。どれも素材のおいしさがぎゅっと詰まっている。シングル680円〜、ダブル800円〜、トリプル1,100円〜
果物の果肉感や香りを引き出したアイス──右から、ソイパッションハニー、石垣島スナックパイン、山椒ミルク。どれも素材のおいしさがぎゅっと詰まっている。シングル680円〜、ダブル800円〜、トリプル1,100円〜
「この山椒の香りが実はアイスと好相性」──兵庫の弓削牧場の牛乳を使ったミルクアイスに大阪の「やまつ辻田」の粉山椒を振って仕上げる
「この山椒の香りが実はアイスと好相性」──兵庫の弓削牧場の牛乳を使ったミルクアイスに大阪の「やまつ辻田」の粉山椒を振って仕上げる
旬の果物などを使ったアイスクリームが常時10種類ほど揃う
旬の果物などを使ったアイスクリームが常時10種類ほど揃う
農家から届く旬の果物。サイズや形が規格外のものも積極的に使用
農家から届く旬の果物。サイズや形が規格外のものも積極的に使用
外観
外観
メレンゲ、餅、小豆と和・仏が独創的に融合──シグネチャーメニューの「あずきとメレンゲ」。豆の食感や風味を味わえるように炊いた小豆、冷えても柔らかくなるように作った餅など、こだわり満載
メレンゲ、餅、小豆と和・仏が独創的に融合──シグネチャーメニューの「あずきとメレンゲ」。豆の食感や風味を味わえるように炊いた小豆、冷えても柔らかくなるように作った餅など、こだわり満載
「うちのかき氷は3層仕立てです」──カウンター越しに客の目の前でかき氷を作る堀尾さん。「お客さまとの会話も楽しいです」
「うちのかき氷は3層仕立てです」──カウンター越しに客の目の前でかき氷を作る堀尾さん。「お客さまとの会話も楽しいです」
カウンター7席の小さなお店。海外にも評判が広がり、一年を通して客足が絶えない
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JR代々木駅にほど近い場所にある
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「かき氷は実は奥深いんです」──かき氷は可能性が無限大。自分が表現したいものを作れます
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「冷凍ってすごい力を秘めてます」──アイスクリームを入り口に食材のおいしさを知ってほしい
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