暮らしに役立つ、知恵がある。

 

広告

【正金醤油】日常の贅沢“百年調味料”──醤の郷の伝統をつなぐ、小豆島の醤油仕込み

親も祖父母も、なんならご先祖様も、同じ味を食べてきたかと思うと感慨も深い。長く食文化を支えてきた調味料の魅力。

撮影・西岡 潔　文・兵藤育子

きれい目スタイルにも馴染む、大人のカジュアルリュック

きれい目スタイルにも馴染む、大人のカジュアルリュック

コンパクトなシルエットでありながら、優れた撥水性と豊富なポケットで収納力も抜群。日常使いに寄り添う、大人仕様のリュックです。

写真ギャラリー

正金醤油の築150年近いもろみ蔵での、撹拌作業。分離した成分を均一にするのと同時に、内部に酸素を送り込むことで、酵母を働きやすくする。熟成期間が短い淡口醤油で1年前後、濃口醤油で1～2年半熟成させる
正金醤油の築150年近いもろみ蔵での、撹拌作業。分離した成分を均一にするのと同時に、内部に酸素を送り込むことで、酵母を働きやすくする。熟成期間が短い淡口醤油で1年前後、濃口醤油で1～2年半熟成させる
景勝地・寒霞渓からの島の風景。小豆島は古くから海運業が盛んで、天下の台所・大阪に近かったことも、醤油の産地になった要因とされる
景勝地・寒霞渓からの島の風景。小豆島は古くから海運業が盛んで、天下の台所・大阪に近かったことも、醤油の産地になった要因とされる
国指定登録有形文化財にもなっている、1880年に建てられたもろみ蔵。正金醤油のある馬木地区は、兵庫・赤穂から移り住んだ塩浜師によって形成され、今も多くの醤油蔵が軒を連ねている
国指定登録有形文化財にもなっている、1880年に建てられたもろみ蔵。正金醤油のある馬木地区は、兵庫・赤穂から移り住んだ塩浜師によって形成され、今も多くの醤油蔵が軒を連ねている
蔵を見上げると、味わい深いロゴマークが
蔵を見上げると、味わい深いロゴマークが
吉野杉の木桶。仕込みに不可欠な木桶もまた、絶滅の危機に瀕している伝統工芸だ。佐藤さんは「木桶職人復活プロジェクト」の一員としても活動している
吉野杉の木桶。仕込みに不可欠な木桶もまた、絶滅の危機に瀕している伝統工芸だ。佐藤さんは「木桶職人復活プロジェクト」の一員としても活動している
撹拌して間もない、熟成中の醤油
撹拌して間もない、熟成中の醤油
火入れした醤油をボトリングする工程
火入れした醤油をボトリングする工程
佐藤さん（左）と藤井さん（右）
佐藤さん（左）と藤井さん（右）
左から天然醸造うすくち生醤油 500ml 638円、天然醸造こいくち醤油 500ml 638円、二段仕込「匠」360ml 781円＊価格は編集部調べ（TEL：0879-82-0625）
左から天然醸造うすくち生醤油 500ml 638円、天然醸造こいくち醤油 500ml 638円、二段仕込「匠」360ml 781円＊価格は編集部調べ（TEL：0879-82-0625）
この写真ギャラリーの記事を読む

関連記事

広告

TAGS

  1. HOME
  2. くらし
  3. 【正金醤油】日常の贅沢“百年調味料”──醤の郷の伝統をつなぐ、小豆島の醤油仕込み

人気ランキング

  • 最 新
  • 週 間
  • 月 間
もっと見る

注目の記事

お腹周り、血糖値、コレステロール…大人の悩みに根本アプローチ
SPONSORED

お腹周り、血糖値、コレステロール…大人の悩みに根本アプローチ
いつもご機嫌なはなさんの、セラムで叶える大人の素肌ケア
SPONSORED

いつもご機嫌なはなさんの、セラムで叶える大人の素肌ケア
俳優・猫背椿さんの、これまでの私＆これからの私。「だって、人生120％楽しんで生きたいから」
SPONSORED

俳優・猫背椿さんの、これまでの私＆これからの私。「だって、人生120％楽しんで生きたいから」
更年期から始めたい骨と美しさの新習慣
SPONSORED

更年期から始めたい骨と美しさの新習慣
【小林製薬】自律神経の乱れと上手に付き合って、更年期も自分らしく過ごす
SPONSORED

【小林製薬】自律神経の乱れと上手に付き合って、更年期も自分らしく過ごす
【大正製薬】年とともに夜中に目が覚める、眠りが浅い──40代から急増する“睡眠の悩み”の正体と、大人の賢いセルフケア
SPONSORED

【大正製薬】年とともに夜中に目が覚める、眠りが浅い──40代から急増する“睡眠の悩み”の正体と、大人の賢いセルフケア
【クレアージュ東京】自分に合った対策で、秋の抜け毛悩みを解消

【クレアージュ東京】自分に合った対策で、秋の抜け毛悩みを解消
【リゾナーレ】北海道の大自然を満喫！ 雲海、旬の食、動物に癒やされる
SPONSORED

【リゾナーレ】北海道の大自然を満喫！ 雲海、旬の食、動物に癒やされる
【久光製薬】気負わず、軽やかに。料理研究家・小林まさみさんが実践する、疲れを持ち越さない！ 仕事をしながらの“すきまリカバリー”
SPONSORED

【久光製薬】気負わず、軽やかに。料理研究家・小林まさみさんが実践する、疲れを持ち越さない！ 仕事をしながらの“すきまリカバリー”
なんとなくの不調に揺らがない、前向きな“リズム”へ。堀井美香さんに教わる、40代からの心と体を整える新習慣
SPONSORED

なんとなくの不調に揺らがない、前向きな“リズム”へ。堀井美香さんに教わる、40代からの心と体を整える新習慣
もっと見る

編集部のイチオシ！

俳優・猫背椿さんの、これまでの私＆これからの私。「だって、人生120％楽しんで生きたいから」
SPONSORED

俳優・猫背椿さんの、これまでの私＆これからの私。「だって、人生120％楽しんで生きたいから」
いつもご機嫌なはなさんの、セラムで叶える大人の素肌ケア
SPONSORED

いつもご機嫌なはなさんの、セラムで叶える大人の素肌ケア

好評発売中

心身のゆらぎを感じだす私たち。体の変化を恐れずに生き生きと暮らすためのヒントを集めた1冊です！
2026.10.09発売

心身のゆらぎを感じだす私たち。体の変化を恐れずに生き生きと暮らすためのヒントを集めた1冊です！

オススメの連載

調味料
睡眠
スマホ
介護
くらしのお悩み相談室
着物
たいっしー＆ふなっしーの、幸せを呼ぶ悩み相談室
崎田ミナ
ぐっち夫婦
ヒャダインの台所
連載一覧へ