発酵の美味をそのまま自宅で味わう厳選7品 豊かな発酵文化が根付く琵琶湖より
琵琶湖周辺には寿司の原型と言われる“鮒ずし”をはじめ、酒や味噌、醤油、多種多様な漬物といった発酵食が長らく伝わってきた──その発酵の美味を自宅で味わえる、厳選7品。
撮影・岡本佳樹 構成＆文・中條裕子
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