暮らしに役立つ、知恵がある。

 

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キャリア47年のハーブ・オリーブ研究科が語る、ハーブの魅力とハーブと暮らすためのヒント。

ハーブの思うように任せて、ハーブと共にある暮らし。キャリア47年の第一人者が語る、その魅力のすべて。

撮影・小川朋央　構成＆文・堀越和幸

気になる夏の汗悩みを解決する、夏下着

気になる夏の汗悩みを解決する、夏下着

綿100％なのに麻のような着心地。薄手の服の下に着ても透けが気にならず、汗ジミ、汗冷え、汗荒れ対策にも最適な、夏を気持ちよく過ごすためのカップ付きタンクトップです。

写真ギャラリー

<b>北村光世さん</b>丨⾷⽂化研究家、ハーブ・オリーブ研究科●スローフードなどを中心とした食文化の啓発に力を注ぐ。子どもの食育でも現在活動中。『まいにちのハーブレシピ』など著書多数。
北村光世さん丨⾷⽂化研究家、ハーブ・オリーブ研究科●スローフードなどを中心とした食文化の啓発に力を注ぐ。子どもの食育でも現在活動中。『まいにちのハーブレシピ』など著書多数。
【カモミール】小菊のような花のカモミールには鎮静効果があり、ヨーロッパではお茶がよく飲まれる。
【カモミール】小菊のような花のカモミールには鎮静効果があり、ヨーロッパではお茶がよく飲まれる。
【フェンネル】別名ウイキョウ。独特の甘味のある香りで、魚料理との相性が抜群。種はスパイスになる。
【フェンネル】別名ウイキョウ。独特の甘味のある香りで、魚料理との相性が抜群。種はスパイスになる。
【マロウ（うすべに葵）】夏に赤紫色の花を咲かせるハーブ。お茶は粘膜に効果あり。とろみのある葉はサラダにも。
【マロウ（うすべに葵）】夏に赤紫色の花を咲かせるハーブ。お茶は粘膜に効果あり。とろみのある葉はサラダにも。
【ローズマリー】北村さんがたくさん植えているのは料理の汎用性が高いから。脳の活性化を促す働きも。
【ローズマリー】北村さんがたくさん植えているのは料理の汎用性が高いから。脳の活性化を促す働きも。
【ローリエ】フレッシュで使うと煮物がまた違った味わいに。防腐力があるので米びつなどにも使用可。
【ローリエ】フレッシュで使うと煮物がまた違った味わいに。防腐力があるので米びつなどにも使用可。
【ベトナムのドクダミ】日本のものより葉が黄味がかっている。葉や白い根っこは生春巻きに入れると香りが上がる。
【ベトナムのドクダミ】日本のものより葉が黄味がかっている。葉や白い根っこは生春巻きに入れると香りが上がる。
【レモングラス】東南アジアなどに分布する多年草。血行を促し、近年はスーパーハーブとも。インド原産。
【レモングラス】東南アジアなどに分布する多年草。血行を促し、近年はスーパーハーブとも。インド原産。
【スペアミント】爽やかな清涼感のあるハッカ属のハーブ。異種を寄せて植えると交配しやすいので要注意。
【スペアミント】爽やかな清涼感のあるハッカ属のハーブ。異種を寄せて植えると交配しやすいので要注意。
【チコリ】サラダなどで食べられる。根っこを乾かし焙煎すればノンカフェインのチコリコーヒーに。
【チコリ】サラダなどで食べられる。根っこを乾かし焙煎すればノンカフェインのチコリコーヒーに。
【セージ】葉は主にフレッシュで使う。特有の強い芳香でレバーやソーセージ料理と相性がいい。
【セージ】葉は主にフレッシュで使う。特有の強い芳香でレバーやソーセージ料理と相性がいい。
【ボリジ】花のつけ根には蜜があり甘く、お菓子などに使う。解熱などの薬効があり種は民間薬にも。
【ボリジ】花のつけ根には蜜があり甘く、お菓子などに使う。解熱などの薬効があり種は民間薬にも。
【スイートバジル】スパイシーで甘味のある香り。ペストジェノベーゼを作ればいろいろな料理に応用できる。
【スイートバジル】スパイシーで甘味のある香り。ペストジェノベーゼを作ればいろいろな料理に応用できる。
【マートル】和名は銀梅花。白い花は西洋で結婚式のブーケにも。シチリアでは実を使ったお酒が有名。
【マートル】和名は銀梅花。白い花は西洋で結婚式のブーケにも。シチリアでは実を使ったお酒が有名。
【タイム】煮込み料理や香草焼きと相性がいい。本来は海抜1000mのところに育つので暑さに弱い。
【タイム】煮込み料理や香草焼きと相性がいい。本来は海抜1000mのところに育つので暑さに弱い。
キャリア47年のハーブ・オリーブ研究科が語る、ハーブの魅力とハーブと暮らすためのヒント。
料理用に乾燥させたハーブは、ローリエ、マートル、マージョラムなど。
料理用に乾燥させたハーブは、ローリエ、マートル、マージョラムなど。
レモンバームとミントの冷水。喉だけではない、目にも訴える清涼感。
レモンバームとミントの冷水。喉だけではない、目にも訴える清涼感。
鶏の手羽中を、オリーブオイルとレモン汁でマリネードする北村さん。
鶏の手羽中を、オリーブオイルとレモン汁でマリネードする北村さん。
キャリア47年のハーブ・オリーブ研究科が語る、ハーブの魅力とハーブと暮らすためのヒント。
キャリア47年のハーブ・オリーブ研究科が語る、ハーブの魅力とハーブと暮らすためのヒント。
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キャリア47年のハーブ・オリーブ研究科が語る、ハーブの魅力とハーブと暮らすためのヒント。
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咲いたらすぐに採って乾かさなければならないマロウの花。深い藍色が美しい。
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枯れたハーブの切れ端を寄せ集めたボウル。
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この写真のようにお湯で煮出すと、部屋の空気が一掃される。
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パルマの石造りの家。不在にしている時は現地の知人が管理してくれている。
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家の敷地から連なる農村の風景。この地はパルミジャーノの産地でもある。
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キャリア47年のハーブ・オリーブ研究科が語る、ハーブの魅力とハーブと暮らすためのヒント。
すぐに足元からじわじわ全身が温まってくるのは、 ハーブの薬効のおかげ。湯気も大きく深呼吸。
すぐに足元からじわじわ全身が温まってくるのは、 ハーブの薬効のおかげ。湯気も大きく深呼吸。
コップに生けた枝の端から白い根を生やし始めるミント。強い生命力。
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小分けにしたイタリアンパセリの種は、希望する来客に。
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