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フード

魚＋季節の野菜で彩る〝夏のちらし寿司〟【川上文代さんのレシピ】

食卓を盛り上げるおもてなしをここに。

2024.08.22

撮影・黒川ひろみ　スタイリング・谷口紀子　構成＆文・堀越和幸

国産のお魚をもっと身近に

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【材料（作りやすい分量）】寿司飯 1合分（350g）アジの開き 1枚ミョウガ 1本大葉 3枚…

1.水で濡らした飯台に、硬めに炊いた熱々のご飯をあけ、すし酢を全体に回し入れる。熱々じゃなくなると、よく酢を吸わなくなるので注意。

2.しゃもじで全体を切り混ぜる。米1粒ずつに酢を行き渡らせるように、均一に混ぜていく。

3.水分を吸ってサラサラからベタッとした状態に変わったら、手早く広げ、うちわで冷ます。

4.手の甲をかざし（手の平より熱に敏感なので）、冷め具合を確認。目安は体温と同じ位の温度。

5.ほどよく温度が冷めたら、今度はしゃもじで全体をひっくり返す。このとき混ぜてはいけない。

6.ご飯裏側の熱もうちわで扇ぎ冷ます。出来上がりは、水で濡らした布巾やラップをかけておく。

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インナーケアの強い味方

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