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シードルを味わう長野の旅、料理家の吉田愛さんが個性あふれる作り手を訪ねました。

ここ数年、増えてきた長野県産の地シードル。
県外ではなかなか出合えない銘柄も多く、ならばと料理家の吉田愛さんとシードル巡りの旅へ。

撮影・三東サイ　文・鈴木奈代

おしゃれさも機能性も備えた“夏の必需品”

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東レの高通気性素材「DotAir」を使った機能性抜群の夏帽子。カジュアルすぎない、きれいめデザインも魅力です

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「爽やかで、飲みやすいですね。個々のシードルがこんなに違うとは!料理との相性も絶妙で、幸せ〜。」1杯目はアシナガバチ由来の酵母を用いたVinVie（ヴァンヴィ）の〈蜂酵母のシードル〉。「ほんのりハチミツの香り!」と吉田さん。
「爽やかで、飲みやすいですね。個々のシードルがこんなに違うとは!料理との相性も絶妙で、幸せ〜。」1杯目はアシナガバチ由来の酵母を用いたVinVie（ヴァンヴィ）の〈蜂酵母のシードル〉。「ほんのりハチミツの香り!」と吉田さん。
合わせたのはアルプスサーモンのミキュイ。ソースにもVinVieシードルが。
合わせたのはアルプスサーモンのミキュイ。ソースにもVinVieシードルが。
豊丘村の信美豚、信州黄金軍鶏レバーを使ったパテドカンパーニュ。下條村のニンニクを使った黒ニンニクのソース添え。
豊丘村の信美豚、信州黄金軍鶏レバーを使ったパテドカンパーニュ。下條村のニンニクを使った黒ニンニクのソース添え。
ムースとソースにシードルを使用した爽やかなムースフロマージュ。
ムースとソースにシードルを使用した爽やかなムースフロマージュ。
生地に伊那谷産のそば粉やシードルを使ったガレット。卵、野菜、ベーコン、わかさぎのフリットなどを添えて。旬の地産食材を盛り込んだ人気料理。毎週木曜のランチのみ提供。
生地に伊那谷産のそば粉やシードルを使ったガレット。卵、野菜、ベーコン、わかさぎのフリットなどを添えて。旬の地産食材を盛り込んだ人気料理。毎週木曜のランチのみ提供。
料理に合わせた4本。左から、VinVie〈蜂酵母のシードル〉。パテドカンパーニュにはスパイシーなカネシゲ農園〈JULIEN LIGHT TASTE〉。ガレットには25種のりんごをブレンドしたASTTALシードルクラブ企画の〈2019 伊那谷シードル 25blend〉。ムースフロマージュにはマルカメ醸造所〈MARUKAME CIDER 辛口〉。
料理に合わせた4本。左から、VinVie〈蜂酵母のシードル〉。パテドカンパーニュにはスパイシーなカネシゲ農園〈JULIEN LIGHT TASTE〉。ガレットには25種のりんごをブレンドしたASTTALシードルクラブ企画の〈2019 伊那谷シードル 25blend〉。ムースフロマージュにはマルカメ醸造所〈MARUKAME CIDER 辛口〉。
シェフの澤田さん。●『Trattoria Gastronomia MONDO.』 飯田市大通2・228・7　 TEL.0265・48・5160　 営業時間：ランチ11時〜14時30分（LO14時・木曜以外は要予約） ディナー18時〜22時（LO21時・要予約）　不定休
シェフの澤田さん。●『Trattoria Gastronomia MONDO.』 飯田市大通2・228・7　 TEL.0265・48・5160　 営業時間：ランチ11時〜14時30分（LO14時・木曜以外は要予約） ディナー18時〜22時（LO21時・要予約）　不定休
りんご並木に面した醸造所「りんご並木醸造所 APPO」。●飯田市通り町2・23　 TEL.0265・52・6188
りんご並木に面した醸造所「りんご並木醸造所 APPO」。●飯田市通り町2・23　 TEL.0265・52・6188
併設する『POMGE』ではシードルやスイーツを頂ける。吉田さんはシードル専用の器、ボレで樽生の〈摘果果ブレンド〉を。
併設する『POMGE』ではシードルやスイーツを頂ける。吉田さんはシードル専用の器、ボレで樽生の〈摘果果ブレンド〉を。
飯田産りんごをブレンドした〈摘果果ブレンド〉辛口、ロゼ、低アルコールの甘口、〈オリジナルブレンド〉甘口などのシードルを生産。
飯田産りんごをブレンドした〈摘果果ブレンド〉辛口、ロゼ、低アルコールの甘口、〈オリジナルブレンド〉甘口などのシードルを生産。
「マルカメ醸造所」の北沢毅さんは「フルーツガーデン北沢」の4代目。南アルプスを望む約6000坪の農園でりんご、梨、プルーンなどを栽培する。自家醸造のシードルは〈MARUKAME CIDER〉甘口、辛口、低アルコール甘口など5種。
「マルカメ醸造所」の北沢毅さんは「フルーツガーデン北沢」の4代目。南アルプスを望む約6000坪の農園でりんご、梨、プルーンなどを栽培する。自家醸造のシードルは〈MARUKAME CIDER〉甘口、辛口、低アルコール甘口など5種。
自家醸造の洋梨スパークリングやワインなども販売。●下伊那郡松川町大島3347　 TEL.0265・36・2534
自家醸造の洋梨スパークリングやワインなども販売。●下伊那郡松川町大島3347　 TEL.0265・36・2534
信州産のシードルが豊富に揃う。気に入った銘柄を手に入れて。長野駅ビル内の『信州くらうど』●長野市南千歳1・22・6 MIDORI長野2F
信州産のシードルが豊富に揃う。気に入った銘柄を手に入れて。長野駅ビル内の『信州くらうど』●長野市南千歳1・22・6 MIDORI長野2F
長野県内各地でつくられる、数々のクラフトシードル。左2本は飯綱町「林檎学校醸造所」製。右2本は塩尻市「サンサンワイナリー」製。
長野県内各地でつくられる、数々のクラフトシードル。左2本は飯綱町「林檎学校醸造所」製。右2本は塩尻市「サンサンワイナリー」製。
飯田市の酒蔵「喜久水酒造」製。
飯田市の酒蔵「喜久水酒造」製。
左から、飯綱町「サンクゼール」、立科町「たてしなップルワイナリー」製。
左から、飯綱町「サンクゼール」、立科町「たてしなップルワイナリー」製。
「いろいろ買って飲み比べてみます。」
「いろいろ買って飲み比べてみます。」
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