暮らしに役立つ、知恵がある。

 

広告

ツレヅレハナコさんの家庭料理紀行。宴を愛する高知の伝統文化。うちんくの“皿鉢”と“おきゃく”。

前菜からデザートを一皿に盛る「皿鉢（さわち）料理」は家での宴会の主役。文筆家・ツレヅレハナコさんがその流儀を学びに土佐へ。

撮影・福田喜一　文・ツレヅレハナコ（本文）　構成・松岡真子

写真ギャラリー

高知駅から西へ車で約40分。土佐湾に面し、カツオやウルメイワシ漁で栄えた。鰹節である本枯節の一つ「改良土佐節」発祥の地でもある。今回は遠洋マグロ漁船「太和丸」の網元・籠尾（かごお）家を訪問した。
高知駅から西へ車で約40分。土佐湾に面し、カツオやウルメイワシ漁で栄えた。鰹節である本枯節の一つ「改良土佐節」発祥の地でもある。今回は遠洋マグロ漁船「太和丸」の網元・籠尾（かごお）家を訪問した。
前菜からデザートを一斉に並べる。中央にあるのが〈組みもの〉でアジの姿寿司、リュウキュウの酢の物、羊羹などを一皿に盛る。
前菜からデザートを一斉に並べる。中央にあるのが〈組みもの〉でアジの姿寿司、リュウキュウの酢の物、羊羹などを一皿に盛る。
12畳の座敷をおきゃく仕様にセッティング。
12畳の座敷をおきゃく仕様にセッティング。
姿寿司、酢の物…。〈組みもの〉に盛る惣菜リスト。
姿寿司、酢の物…。〈組みもの〉に盛る惣菜リスト。
左が籠尾芳子さん。切り方を指導中。
左が籠尾芳子さん。切り方を指導中。
右・太刀魚は一口サイズにカットして、醤油とみりんに漬ける。別途、炊いた白米に混ぜて蒸らす。　左・水気を防ぐためにシートを敷く。
右・太刀魚は一口サイズにカットして、醤油とみりんに漬ける。別途、炊いた白米に混ぜて蒸らす。　左・水気を防ぐためにシートを敷く。
右・頭から背開きにしたアジは酢漬けに。　左・アジに酢飯を詰め、形を整える。
右・頭から背開きにしたアジは酢漬けに。　左・アジに酢飯を詰め、形を整える。
11品が一皿に。
11品が一皿に。
シャキッと食感が特徴のリュウキュウ。
シャキッと食感が特徴のリュウキュウ。
刺し身や鯛そうめん、寿司や煮物がミックスされる〈組みもの〉を盛る皿鉢は、直径約40cm!　伊万里、九谷、有田焼といった磁器が主流だ。平均で2〜3枚は所有する。それぞれの家でこしらえた料理を皿鉢に盛り持ち寄っていたこともあり、裏面には苗字や船名など屋号が記入されている。仕出し店に皿鉢を渡してつくってもらうケースもある。料理を取り分ける小皿も同様。さまざまな柄のものを300枚以上保有する家も。
刺し身や鯛そうめん、寿司や煮物がミックスされる〈組みもの〉を盛る皿鉢は、直径約40cm!　伊万里、九谷、有田焼といった磁器が主流だ。平均で2〜3枚は所有する。それぞれの家でこしらえた料理を皿鉢に盛り持ち寄っていたこともあり、裏面には苗字や船名など屋号が記入されている。仕出し店に皿鉢を渡してつくってもらうケースもある。料理を取り分ける小皿も同様。さまざまな柄のものを300枚以上保有する家も。
皿鉢料理をみんなで囲む。いろんな人と話せるように、席は固定しない。その都度、小皿を持って移動して語らう。冠婚葬祭、節句、新築祝い、神事などあらゆる集まりで「おきゃく」をしている。
皿鉢料理をみんなで囲む。いろんな人と話せるように、席は固定しない。その都度、小皿を持って移動して語らう。冠婚葬祭、節句、新築祝い、神事などあらゆる集まりで「おきゃく」をしている。
塩でシメた鯛を醤油、砂糖、酒を加えて崩れないようにぐつぐつ煮込む。
塩でシメた鯛を醤油、砂糖、酒を加えて崩れないようにぐつぐつ煮込む。
1人分に束ねた素麺を敷き詰めた上に鯛の煮付けを置き、錦糸卵、甘く煮付けたしいたけ、すまき（中国・四国地方特有のかまぼこ）をちりばめる。
1人分に束ねた素麺を敷き詰めた上に鯛の煮付けを置き、錦糸卵、甘く煮付けたしいたけ、すまき（中国・四国地方特有のかまぼこ）をちりばめる。
だし汁でいただくのが高知流。
だし汁でいただくのが高知流。
赤飯や炊き込みごはんなど弁当も日曜市に並ぶ。
赤飯や炊き込みごはんなど弁当も日曜市に並ぶ。
高知市追手筋1〜2丁目　営業時間：6時〜15時　休日：1月1日、2日、よさこい開催期間　問い合わせ：…
高知市帯屋町2・4・3　TEL.088・872・3916 営業時間：8時～18時　休日：1月1〜3日
高知市帯屋町2・4・3　TEL.088・872・3916 営業時間：8時～18時　休日：1月1〜3日
高知市帯屋町2・3・1 ひろめ市場　TEL.088・873・7198　営業時間：月〜土曜・祝日10時～22時30分、日曜9時〜22時30分　無休
高知市帯屋町2・3・1 ひろめ市場　TEL.088・873・7198　営業時間：月〜土曜・祝日10時～22時30分、日曜9時〜22時30分　無休
この写真ギャラリーの記事を読む

関連記事

広告

TAGS

  1. HOME
  2. くらし
  3. ツレヅレハナコさんの家庭料理紀行。宴を愛する高知の伝統文化。うちんくの“皿鉢”と“おきゃく”。

人気ランキング

  • 最 新
  • 週 間
  • 月 間
もっと見る

注目の記事

令和9年3月末の期限を迎える前に。家を受け継いだら知っておきたい「相続登記の義務化」
SPONSORED

令和9年3月末の期限を迎える前に。家を受け継いだら知っておきたい「相続登記の義務化」
【リゾナーレ】ワインリゾートならではの醍醐味。 八ヶ岳を望むブドウ畑でアペロ
SPONSORED

【リゾナーレ】ワインリゾートならではの醍醐味。 八ヶ岳を望むブドウ畑でアペロ
【リゾナーレ】土を耕し、苗を植え、野菜を収穫。那須のアグリツーリズモを体験
SPONSORED

【リゾナーレ】土を耕し、苗を植え、野菜を収穫。那須のアグリツーリズモを体験
【アムジェン】その目の不調はもしかしたら……。甲状腺眼症を知っていますか？
SPONSORED

【アムジェン】その目の不調はもしかしたら……。甲状腺眼症を知っていますか？
【Style】姿勢を整えて快適な体をつくる高機能インナーウェア
SPONSORED

【Style】姿勢を整えて快適な体をつくる高機能インナーウェア
【日本イーライリリー】「年のせい？」と見過ごさないで。大切な家族と自分を守るために知っておきたい、アルツハイマー病のこと
SPONSORED

【日本イーライリリー】「年のせい？」と見過ごさないで。大切な家族と自分を守るために知っておきたい、アルツハイマー病のこと
【ベネフィーク】ゆらぎ世代にそっと寄り添う、めぐるケアで肌も心も前向きに
SPONSORED

【ベネフィーク】ゆらぎ世代にそっと寄り添う、めぐるケアで肌も心も前向きに
【SALIOT pico ポータブル】灯りと暮らす、灯りを添える。心豊かな夜時間を演出するポータブルライト
SPONSORED

【SALIOT pico ポータブル】灯りと暮らす、灯りを添える。心豊かな夜時間を演出するポータブルライト
【クレアージュ東京】顔立ちに合わせたオーダーメイド。自分史上最高の眉を手に入れる

【クレアージュ東京】顔立ちに合わせたオーダーメイド。自分史上最高の眉を手に入れる
【明治ブルガリアヨーグルト】ブルガリア伝統の技を手元に。食卓を彩る美しい器の物語
SPONSORED

【明治ブルガリアヨーグルト】ブルガリア伝統の技を手元に。食卓を彩る美しい器の物語
もっと見る

編集部のイチオシ！

【ベネフィーク】ゆらぎ世代にそっと寄り添う、めぐるケアで肌も心も前向きに
SPONSORED

【ベネフィーク】ゆらぎ世代にそっと寄り添う、めぐるケアで肌も心も前向きに
【アムジェン】その目の不調はもしかしたら……。甲状腺眼症を知っていますか？
SPONSORED

【アムジェン】その目の不調はもしかしたら……。甲状腺眼症を知っていますか？

好評発売中

AIを味方につけて、より楽しく快適＆便利なスマホライフを！
2026.08.07発売

AIを味方につけて、より楽しく快適＆便利なスマホライフを！

オススメの連載

調味料
睡眠
スマホ
介護
くらしのお悩み相談室
着物
たいっしー＆ふなっしーの、幸せを呼ぶ悩み相談室
崎田ミナ
ぐっち夫婦
ヒャダインの台所
連載一覧へ