ごまと薬味の香りでいただく、火を一切使わずに作る冷や汁。「今回はシンプルにベジタリアン仕様にしましたが、ツナ缶を入れてボリュームアップしても」と有賀さん。
【材料（2人分）】
きゅうり 1本
木綿豆腐 150～200g
大葉 3〜4枚
みょうが 3個
細ねぎ 3～4本
味噌 大さじ2
白ごま 大さじ1
ごはん 適量
【作り方】
1.豆腐はしっかり水切りをする。きゅうりを薄切りにして薄く塩（分量外）をふり、10〜15分置く。水が浮いてきたらペーパーなどに包んでぎゅっと絞る。みょうがと大葉は千切り、細ねぎはみじん切りにする。ごまをする（すり鉢がない場合はペーパーにはさんで容器の底などですりつぶす）。
2.味噌に水300mlを少しずつ混ぜて溶きのばす。豆腐を手でくずして入れ、下ごしらえしたきゅうり、みょうが、大葉、細ねぎ、すりごまの半量を加える。
3.冷蔵庫でよく冷やし、食べるときにごはんにかける。薬味の残り半量をミックスして添える。
