なすは茹でると色落ちするが、ラップで包んで電子レンジにかけ、そのまま水に放てば色が抜けず、栄養も流れ出ない。蒸しなすとこんがり焼いた厚揚げをみそマヨネーズで和えることで、ご飯の進むサラダに。
【材料（作りやすい分量）】
厚揚げ 1枚
卵 2個
なす 3本（240g）
ズッキーニ 1本（100g）
三つ葉 1/2束
A［みそ 大さじ1と1/2 マヨネーズ 大さじ2 プレーンヨーグルト 大さじ2］
【作り方】
1.なすはヘタを切って縦2等分にし、水にさっとくぐらせてラップで包む。耐熱皿にのせて電子レンジ600Wで2分半加熱する。ラップのまま冷水に取って冷まし、ななめ1㎝幅に切る。
2.ズッキーニは小さめの乱切りにする。三つ葉は3cm幅に切る。
3.卵は好みの硬さに茹でて、冷水に取って殻をむく。
4.厚揚げはグリルでこんがりと焼く。
5.ボウルにAを合わせ混ぜ、なす、ズッキーニを入れ、厚揚げを一口大にちぎりながら加えて混ぜる。さらに三つ葉を入れ、茹で卵を崩しながら加えてざっくりと混ぜ合わせる。
