冷凍庫にコレさえあれば!　食の達人たちを支える必需品。

「トマトはヘタを取らずに丸ごと冷凍。冷凍すると水につけるだけで皮がむけて便利。くっつかないように表面の水分を拭いて冷凍を」。豆腐は、冷凍すると食感が変わり、肉のような味わいに。細かくほぐして揚げればナゲット、まとめて玉ねぎや調味料と合わせればハンバーグにも。絹は生湯葉のように、木綿は高野豆腐のような食感になる。

熟成期間が短い白味噌は日持ちしないため、冷凍がおすすめ。「京都の山利の白味噌は香りと味が格別。冷凍しても固まりません。魚を漬けて冷凍しても」

「健康のために飲み続けて20年!これを飲んでいると忙しくても調子がよい。冷凍なので、翌朝飲むときは夜のうちに冷凍庫から出して自然解凍します」

「チェダーチーズがミックスされているため、味も見栄えもよく仕上がります」。

保存容器にチーズと少量の片栗粉を入れ、蓋をしてよく振ってから冷凍するとくっつかないのでおすすめ。

「揚げたあと、油を切って冷凍するだけ。味噌汁、ディップ、ラザニア、ピザのトッピングにといろいろ使えるので、重宝します」。保存袋には重ならないように入れること。冷凍ピザに、冷凍のまま揚げなすをのせて焼けば出来上がり。

ツレヅレハナコさん「食べたい量を個数で調整できる水餃子は、冷凍庫の必需品。『味坊』の羊肉の水餃子が大好きです」。

羊とトマト、羊とセロリ、羊と玉ねぎ、羊と大根、にらと卵の餃子が各10個入り。

「豆腐を買ったのに、忘れてた!というときに。作り方は、好みの分量の練りごま、酢、塩、砂糖を水切りした豆腐に合わせてプロセッサーにかける。

練りごまを多めにすれば、こくが出てワインにも合います」。

写真はいんげん、春菊と椎茸の白和え。

「無添加の調味料を使っているお惣菜。酢飯に混ぜたり、野菜や海藻と合わせると簡単に手の込んだ料理ができる。ひじきやきんぴらは、かなりたっぷり入っているので小分けにして冷凍を」

「エバラの焼き肉のたれに鶏肉を漬けて冷凍しておくと、忙しいときにグリルで焼くだけでメインのおかずが出来上がる! これはうれしい。豚肉も合うけれど、鶏肉が子どもに人気でした」。

ワインのつまみにもなる一品。分量は鶏肉1枚にたれ大さじ3が目安。