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基本のスパイス４つとフライパンで作る本格インドカレー【稲田俊輔さんのレシピ】

たくさんのスパイスを使わなくても、絶品本格インドカレーが簡単に作れるレシピを、南インド料理専門店「エリックサウス」総料理長の稲田俊輔さんに教わりました。

撮影・青木和義　スタイリング・矢口紀子　文・斎藤理子

荷物が多い私にベストなリュック見つけた！

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両手が空くから、通勤やお出かけにも便利なリュック。おしゃれと機能性を両立したベストなリュックを紹介します！

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混ぜた状態。市販のカレー粉とはまったく違った色合い。
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【ターメリック】鮮やかな色合いを演出し、どっしりとした風味がスパイスミックスの土台に。
【ターメリック】鮮やかな色合いを演出し、どっしりとした風味がスパイスミックスの土台に。
【クミン】いかにもインドカレーらしい強い香り。どんなカレーにも欠かせない。
【クミン】いかにもインドカレーらしい強い香り。どんなカレーにも欠かせない。
【カイエンペッパー 】完熟した唐辛子を乾燥させたもの。インドカレーの辛さと色味を担う。
【カイエンペッパー 】完熟した唐辛子を乾燥させたもの。インドカレーの辛さと色味を担う。
【コリアンダー】穏やかで爽やかな風味が全体をまとめる、調和のスパイス。
【コリアンダー】穏やかで爽やかな風味が全体をまとめる、調和のスパイス。
ガラムマサラ
ガラムマサラ
黒胡椒
黒胡椒
パプリカパウダー
パプリカパウダー
市販のガラムマサラは、なるべく原材料に唐辛子が含まれていないものを。おすすめはS&B「ロイヤルマサラ」。
市販のガラムマサラは、なるべく原材料に唐辛子が含まれていないものを。おすすめはS&B「ロイヤルマサラ」。
【材料（1単位＝2人分）】 A［サラダオイル大さじ2、玉ねぎ大1/2個（120g／みじん切り）、おろ…
1.Aを全てフライパンに入れ、強火で30秒炒める。
1.Aを全てフライパンに入れ、強火で30秒炒める。
2.蓋をして、時々かき混ぜながら、弱火で10分蒸し煮する。
2.蓋をして、時々かき混ぜながら、弱火で10分蒸し煮する。
3.玉ねぎが透き通って、とろみが出てくるまで蒸らし炒めする。
3.玉ねぎが透き通って、とろみが出てくるまで蒸らし炒めする。
4.多少焦げても大丈夫なので、玉ねぎにしっかりと火を通す。
4.多少焦げても大丈夫なので、玉ねぎにしっかりと火を通す。
5.トマト水煮缶と基本のミックススパイスを加え、強火で30秒炒める。
5.トマト水煮缶と基本のミックススパイスを加え、強火で30秒炒める。
6.全体がなじんで、表面に油が浮いてきたら完成。
6.全体がなじんで、表面に油が浮いてきたら完成。
【出来上がり】「トマト水煮缶ではなく、生のトマト1/2個を1cm角に切ったもので作ると、さらにおいしいです。その場合、最後は1分くらい炒めて、水分をよく飛ばしてください」
【出来上がり】「トマト水煮缶ではなく、生のトマト1/2個を1cm角に切ったもので作ると、さらにおいしいです。その場合、最後は1分くらい炒めて、水分をよく飛ばしてください」
基本のスパイス４つとフライパンで作る本格インドカレー【稲田俊輔さんのレシピ】
カレーの素と鶏もも肉を一緒に鍋に入れる。
カレーの素と鶏もも肉を一緒に鍋に入れる。
10分煮込むだけで、本格インドカレーの完成!
10分煮込むだけで、本格インドカレーの完成!
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