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ネギと大豆のかき揚げ【ビジンサマレシピ】

信州と甲州にまたがる八ヶ岳連峰の一つ蓼科山に住んでいると伝えられているビジンサマという神様。そのお膝元である信州から、体に優しい食材を使い、卵や乳製品などの動物性食材を使用せず昔ながらの伝統的な調味料で作る「ビジンサマレシピ」を、地産地消料理研究家の中村恭子さんに紹介してもらいます。

レシピ提供:中村恭子

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ネギと大豆のかき揚げ【ビジンサマレシピ】
写真の白ワインは、ワイン発祥の地と言われているジョージア国産、原料となるぶどうは無農薬・無肥料で育て…
1.手順1 アボガドは大豆くらいの大きさに、ねぎは縦に4等分してから7〜8mm幅に切ります。岩のりは手でちぎり大きさを揃えておきます。
1.手順1 アボガドは大豆くらいの大きさに、ねぎは縦に4等分してから7〜8mm幅に切ります。岩のりは手でちぎり大きさを揃えておきます。
2.ボウルに野菜類と地粉大さじ1をまぶしておきます。こうして先に地粉をまぶしておくことで素材同士がくっつきやすくなり、薄い衣でさっくり揚げることができます。
2.ボウルに野菜類と地粉大さじ1をまぶしておきます。こうして先に地粉をまぶしておくことで素材同士がくっつきやすくなり、薄い衣でさっくり揚げることができます。
3.片栗粉と小麦粉を合わせよく混ぜておき2/3くらいの量と冷水2/3くらいの量を加えて手で丸められるくらいの硬さにします。まとまらなければ粉と水を少量づつ加えて調整してください。
3.片栗粉と小麦粉を合わせよく混ぜておき2/3くらいの量と冷水2/3くらいの量を加えて手で丸められるくらいの硬さにします。まとまらなければ粉と水を少量づつ加えて調整してください。
4.170度で数分揚げます。揚げ始めは画像のように泡が大きく勢いがあります。
4.170度で数分揚げます。揚げ始めは画像のように泡が大きく勢いがあります。
5.火が通ると泡が小さくなってくるので引き上げます。大きさによりますが時間にしてだいたい2〜3分。
5.火が通ると泡が小さくなってくるので引き上げます。大きさによりますが時間にしてだいたい2〜3分。
6.出来上がりです。
6.出来上がりです。
7. 大根・生姜おろしに醤油、美味しいお塩、天つゆなどでどうぞ。
7. 大根・生姜おろしに醤油、美味しいお塩、天つゆなどでどうぞ。
中村恭子●一般社団法人蓼科塾代表/地産地消料理研究家/健康管理士。 2011年東京都より長野県茅野市…

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