冬に食べたい、消化酵素が豊富な大根の温かレシピ。

おいしく体を温めてくれる、冬野菜の女王・大根を使ったレシピで肌のハリを取り戻しましょう。

撮影・小林キユウ　スタイリング・渡邊美穂　文・一澤ひらり

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【大根】

大根には血行をよくするビタミンCがたっぷり。血液の材料となる鉄分の吸収を促進、毛細血管の機能を保持する働きがある。「消化酵素も豊富で、生食したほうが大根の栄養素を余すことなく摂取できますが、火を通すと甘味が増して、おいしく体を温めるには最高の冬野菜です。煮ると栄養素が流れ出るので、まるごといただけるスープや鍋などの汁物は理にかなっています」

これを知っておこう

皮はむかずに調理する。皮にはビタミンC、毛細血管を丈夫にするビタミンPなどが含まれている。

大根と砂肝のマリネ

砂肝は亜鉛、鉄分やビタミンB₁₂が豊富。茹でたらすぐにマリネ液に浸けると味がしみこみやすい。

材料（2人分）　大根200g　塩小さじ⅓　砂肝250g　A［しょうゆ大さじ1½　酢大さじ1½　砂糖小さじ1　ごま油大さじ½　花椒小さじ1　赤唐辛子1本（半分に切る）］　万能ねぎ3本　

作り方　①大根を5㎜厚さのいちょう切りにして塩をふり、レンジ（600W）で1分加熱して水気を絞る。②砂肝は銀皮と白い筋を取り除き、半分に切って切り込みを5～6本入れる。③熱湯に塩少々（分量外）を入れ、砂肝を加えて2～3分茹でてザルに上げ水気をふく。④混ぜ合わせたAに砂肝を入れ、大根を加えて10分以上浸ける。⑤食べる直前に斜め薄切りにしたねぎを和える。

ソーキ汁

スペアリブは煮ることで汁にコラーゲンがたっぷり。大根に脂のコクと昆布のうまみが入る。

材料（2人分）　豚スペアリブ400g　大根⅓本　人参½本　塩小さじ½　削りかつお節10g（だしパックに入れる）　A［結び昆布6個　水5カップ］B［おろし生姜1かけ分　おろしにんにく1かけ分酒¼カップ］　C［しょうゆ大さじ½　砂糖小さじ1］　おろし生姜少々

作り方　①Aを合わせて30分おく。②大根は2㎝厚、人参は皮をむいて1㎝厚の半月切りにする。③熱湯に肉を入れ、2～3分茹でて水に取り、汚れを洗う。④鍋にAの戻し汁、肉、Bを入れて強火にかけ、煮立ったらアクを除いて弱火で1時間煮る。⑤鍋から肉を取り出し、Cをからめておく。⑥ ④の煮汁を濾して4カップにし（足りなければ水を加える）、鍋に戻して大根、人参、昆布を入れて20分ほど煮る。⑦ ⑥に肉を漬け汁ごと入れ、かつお節、塩を加えて10分煮る。⑧器に盛り、おろし生姜をのせる。

大根のチンジャーロース

大根の千切りはそのまま炒めると水分が出てしまうので、塩をふって水気を絞ってから炒める。

材料（2人分）　大根200g　塩小さじ⅓　ピーマン・赤ピーマン各2個　豚肉生姜焼き用150g　A［しょうゆ小さじ½　酒小さじ½］　にんにく1かけ　長ねぎ⅓本　片栗粉小さじ1　B［しょうゆ小さじ2　砂糖小さじ½　酒小さじ1］　油適量

作り方　①大根を5～6㎝長さの千切りにして塩をふり、しんなりしたら水気を絞る。②ピーマン、赤ピーマンは細切りにする。③豚肉は5～6㎝長さの細切りにし、Aをもみこむ。④フライパンを熱して油小さじ1を入れ、②のピーマンを加えてサッと炒めて取り出す。⑤フライパンに油小さじ1を足して熱し、叩いてつぶしたにんにくと斜め薄切りにしたねぎを炒める。⑥香りがでたら、③の豚肉に片栗粉をもみこんで加え、ほぐれるまで炒める。⑦大根、ピーマンを順に加えて炒め、Bを加えて手早く炒め合わせる。