食材の美味しさを実感する、スッキリ大人味の新・定番料理。
【材料（2人分）】
牛もも薄切り肉 150g
玉ねぎ 1/4個
にんじん 1/2本
じゃがいも（小）2個
いんげん 5本
A［塩 小さじ1/2、みりん 大さじ2］
水 1/2カップ
酒 大さじ1
太白ごま油 大さじ1
【作り方】
1.牛肉は5～6cmの長さに切り、酒を揉みこんでおく。玉ねぎは5mm幅のくし形に、にんじんは乱切りにする。じゃがいもは一口大に切り、さっと洗って水気をきっておく。
2.鍋にごま油を熱し、にんじん、玉ねぎ、じゃがいもを入れ、油がしっかりと回ってじゃがいもの周囲が2～3mm透き通るまで炒める。
3.野菜を寄せ、空いたところに牛肉を加えて炒める。肉が白っぽくなったら水を加えて、煮立ったらアクを除いて蓋をし、強めの中火で5分煮る。
4.Aを加えて、煮汁がほとんどなくなるまで炒り煮する。煮上がる少し前に食べやすく切ったいんげんを加え、色よく火を通す。
