野菜、卵、肉に乳酸菌！栄養バランス抜群の野菜たっぷりビビンバ【ほりえさちこさんのレシピ】

主食とおかずが同時に食べられるワンプレートのレシピは、炭水化物や肉が中心になりがちですが、野菜からビタミンやフィトケミカルが摂れる一皿メニューを定番にしてみるのもいい方法。料理家で栄養士のほりえさちこさんのレシピをご紹介。

料理◦ほりえさちこ　撮影◦黒川ひろみ　文◦韮澤恵理

韓国料理の定番丼は、緑黄色野菜＆ごま油。

春菊、にら、にんじん、もやし……。特徴ある野菜の組み合わせは、バランス抜群。β-カロテンを体に効かせるごま油の組み合わせも最高です。牛肉と卵でたんぱく質もしっかり。キムチの乳酸菌まで補給できるから、一皿満点のご飯です。ナムルは翌日の箸休めにしてもよし。

野菜たっぷりビビンバ

【材料（2人分）】
大豆もやし …… 100ｇ
にんじん ……100ｇ
A　鶏がらスープの素 …… 小さじ１
　　ごま油 …… 小さじ２
　　すり白ごま …… 小さじ２
春菊 …… 40ｇ
にら …… 30ｇ
B　塩 …… ２つまみ
　　おろしにんにく …… 小さじ１／４
　　ごま油 …… 大さじ１
牛薄切り肉 …… 150ｇ
C　醤油、酒、コチュジャン …… 各小さじ２
　　砂糖 …… 小さじ１／２
　　おろしにんにく …… 少々
ご飯 …… 軽く茶碗２杯分
キムチ …… 40ｇ
サラダ油 …… 大さじ１
卵黄 …… ２個

【作り方】
1.にんじんは細切りにして耐熱容器に入れ、ラップをかけて電子レンジで１分加熱する。もやしはさっとゆでる。
2.1はAを半量ずつ加えてあえる。
3.春菊は２～３cmのざく切りにして、にらは３～４cm長さに切ってさっとゆで、冷まして水気をしぼる。
4.3の春菊とにらはBを半量ずつ加えてあえる。
5.牛肉はCをもみ込み、サラダ油を熱したフライパンで焼く。
6.器にご飯を盛り、2、4、5、キムチと卵黄をのせ、好みでコチュジャンを混ぜて食べる。