料理研究家、荻野恭子さんの、さまざまな料理に応用できる乳酸発酵漬けレシピ。
自然に恵まれた土地の豊かな野菜、あるいは世界で学んできた家庭料理、生活の知恵を凝縮した発酵食について語りました。
撮影・青木和義、深澤慎平、邑口京一郎 写真協力・宝島社 構成と文・堀越和幸
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