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スーパーフード・ビーツの甘酢漬けで作る、冷たいボルシチやラム肉の肉じゃが。

体の中から抗酸化力を高めたければ、なんといってもビーツに注目。家庭の定番料理にもアレンジ自在、活用レシピを紹介します。

2021.08.16

撮影・津留崎徹花　文・板倉みきこ

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スーパーフード・ビーツの甘酢漬けで作る、冷たいボルシチやラム肉の肉じゃが。

1.しっかり洗ったビーツは、皮付きのままさいの目に切る。

2.鍋にビーツを入れ、かぶるくらいの水を注いで火にかける。

3.弱めの中火で茹でていくと、次第に茹で汁に色が抜け出る。

4.30分ほど茹で、ビーツが茹で汁を吸い戻したら火を止める。

スーパーフード・ビーツの甘酢漬けで作る、冷たいボルシチやラム肉の肉じゃが。

スーパーフード・ビーツの甘酢漬けで作る、冷たいボルシチやラム肉の肉じゃが。

甘酢漬けの漬け汁に牛乳を注げば、胃腸の調子が整う健康飲料に。

カブや大根と似ているが、ほうれん草と同じヒユ科に属するビーツ。6〜7月と11〜12月に旬を迎える。

「色艶がよく、皮が薄いものがおすすめです」（荻野さん）。たわしなどで皮をよく洗ってから使おう。

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